Rawon

 

Rawon adalah makanan tradisional khas Indonesia yang berasal dari Jawa Timur. Meskipun ada berbagai teori mengenai asal-usul rawon, yang paling umum diterima adalah bahwa rawon merupakan adaptasi dari masakan Tionghoa yang diolah oleh masyarakat Jawa.

Pengaruh Masakan Tionghoa

Masyarakat Tionghoa di Indonesia memiliki tradisi memasak dengan bumbu-bumbu khas, termasuk penggunaan rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, cabai, dan lain-lain. Proses memasak ini kemudian diadaptasi oleh masyarakat Jawa, yang menambahkan sentuhan lokal mereka sendiri, seperti penggunaan santan dan gula merah, serta bumbu-bumbu lain yang khas Jawa.

Proses Adaptasi

Proses adaptasi ini melibatkan beberapa perubahan pada resep asli Tionghoa, seperti penggunaan bumbu yang lebih kaya dan tekstur yang lebih kental. Hal ini menghasilkan hidangan yang berbeda namun tetap mempertahankan beberapa elemen dari masakan Tionghoa asli.

Perkembangan di Jawa Timur

Di Jawa Timur, rawon menjadi sangat populer dan dianggap sebagai bagian dari warisan kuliner daerah tersebut. Rawon sering disajikan dalam berbagai acara adat dan hajatan, menunjukkan betapa pentingnya hidangan ini dalam kehidupan sosial masyarakat setempat.

Variasi dan Inovasi

Seiring waktu, rawon mengalami berbagai variasi dan inovasi. Salah satu variasi yang populer adalah penambahan lauk pendamping seperti ayam, sapi, atau ikan, serta variasi modern seperti rawon vegetarian atau rawon dengan bahan-bahan laut.

Dengan demikian, rawon adalah contoh bagus bagaimana masakan dari berbagai budaya dapat beradaptasi dan berkembang menjadi hidangan yang unik dan disukai oleh banyak orang.

Bahan

500 gram daging sandung lamur sapi

1 dengkul sapi, belah dua

3 lembar daun jeruk purut segar

1 batang serai, memarkan

1 sdm air asam jawa

2 batang daun bawang, iris seukuran 1 cm

3 bungkus Royco Kaldu Sapi

3 liter air

5 sdm minyak goreng

Bumbu halus

4 siung bawang putih

8 butir bawang merah

5 buah keluak, geprek dan rendam isinya dengan air panas

4 butir kemiri, sangrai

1 cm kunyit, bakar

Cara membuat

1 Rebus daging dan dengkul sapi hingga setengah lunak. Potong daging sesuai selera. Sisihkan.

2 Masukkan Royco Kaldu Sapi ke dalam air rebusan daging.

3 Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.

4 Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.

5 Masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.

6 Sajikan hangat beserta pelengkap.